曲坯培養(yǎng)
曲坯搬進(jìn)曲房前，先將地面清掃干凈。在靠墻的一側(cè)鋪稻草，可用舊稻草墊鋪，但要求干燥不霉?fàn)€。堆放的方式，是將曲坯側(cè)立，橫三塊，直三塊地交叉排放。曲坯與曲坯之間要塞草，最好是新舊稻草搭配。這一操作稱為“卡草”，可避免曲坯與曲坯之間互相粘連，并使曲坯通氣、散熱和制曲后期的干燥。當(dāng)?shù)谝粚忧髋艥M后，要在上面鋪一層稻草，再依次排列第二層，但上下層曲坯排列方向要錯(cuò)開(kāi)，互成垂直交叉，以利通氣和干燥，直至堆放到4層或5層為止。一行排滿后，又排第二行，每房排滿6行為止。曲房剩余空位置，留作走道或翻曲用，在排列過(guò)程中，繼續(xù)將稻草蓋在曲堆上進(jìn)行保溫、保潮。蓋草厚度可根據(jù)各地氣溫、相對(duì)濕度等來(lái)決定，并盡量使稻草疏松，以利保溫和散潮。曲堆四周同樣用稻草保溫，以保持曲堆內(nèi)外溫度均勻，減少曲坯干皮，稻草還可增加曲房濕度。曲坯堆放完畢，在曲堆上面潑水，并將門(mén)窗關(guān)閉或稍留氣孔進(jìn)行保溫培養(yǎng)，使微生物在曲坯上生長(zhǎng)繁殖。
